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浮油鸡片
作者:佚名 来源:不详 文章点击数:


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内容介绍: 
菜名: 浮油鸡片
所属菜系: 鲁菜
特点: 色泽洁白如雪,质地级软鲜嫩,汤汁透明,清香利口,鲜咸味美,老幼
 
咸宜。
原料:   鸡里脊肉750克。 鸡蛋一个、冬笋25克、青豆15克。精盐3克、绍酒25
 
克、湿淀粉25克、猪油500克(实耗油75克)。
制作过程:  
鸡里脊肉剔净脂皮、白筋,用刀背砸成细泥,加鸡蛋清、湿淀粉、精盐、清汤
 
拌匀。冬笋切成小象眼片。炒锅放入熟猪油微火烧至四成热(约88℃),用羹
 
匙将鸡糊逐勺妥入油内(不要沾在一起),待鸡茸浮油面成薄片状捞出,锅内
 
留油,烧至六成热约(13℃),放葱末、姜末爆锅,再放精盐、绍酒、笋片、
 
青豆、清汤、鸡片颠炒,加进味精装盘即成。
 


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