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四喜丸子
作者:佚名 来源:不详 文章点击数:


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内容介绍: 
菜名: 四喜丸子
 
所属菜系: 鲁菜
 
特点: 色泽红润,鲜香糯嫩,入口即散,老幼皆宜。
 
原料:   猪肥、瘦肉(1:4)500克。 冬菇10克、冬笋10克、鸡蛋100克。葱10
 
克、姜10克、酱油15克、绍酒20克、精盐15克、花椒5克、八角5克、味精15
 
克、湿淀粉25克、花生油25克。 【制作过程  
 
做法:
 
将猪肥肉切0.3厘米的丁,瘦肉剁成细茸,放入碗内,加入鸡蛋、葱姜
 
末、湿淀粉、酱油、绍酒拌匀,做成四个大小一致的丸子备用。冬
 
菇、冬笋洗净均匀切成片,炒锅放入花生油,上中火烧六成热(约15
 
0℃)时放入肉丸,炸至金黄色捞出。放入碗内加入酱油、绍酒、花
 
椒、八角、清汤入笼用旺火蒸30分钟取出,摆入大盘内。原汤滗入锅
 
内,加冬笋片、冬菇片,用旺火烧开,放入味精、葱油拌匀,用湿淀
 
粉勾芡,浇在九子上即可。
 
                                       


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