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德州扒鸡
作者:佚名 来源:不详 文章点击数:


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内容介绍: 
菜品名称:德州扒鸡
菜品分类:山东菜
制作原料:嫩鸡1只、口蘑、姜、酱油、精盐、五香料(丁香、草果、白芷、砂仁、茴香)、饴糖。
制作方法:
 
活鸡宰杀褪毛,除去内脏,清水洗净,将鸡的左翅自脖下刀口插入,使翅尖由
 
嘴内侧伸出,别在鸡背上,将鸡的右翅也别在鸡背上,再把腿骨用刀背轻轻砸
 
断并起交叉,将两爪塞入腹内,晾干水分;饴糖加清水调匀,均匀地抹在鸡身
 
上,炒锅加油烧至八成热,将鸡放入炸至呈金黄色,捞出沥油;锅上旺火加清
 
水,放入炸好的鸡和五香料包,生姜,精盐,口蘑,酱油,烧沸后撇去浮沫,
 
移微火上焖煮半小时,至鸡酥烂即可,捞鸡时注意保持鸡皮不破,整鸡不碎。
 
菜品特点:色泽红润,鸡皮光亮,肉质肥嫩,香气扑鼻,味道鲜美。
 
 
 
 
 
                                                              


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