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软炸大虾
作者:佚名 来源:不详 文章点击数:


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内容介绍: 
 原料:
大虾肉………250克 
味精……………1克
精盐……………1克 
湿淀粉…………75克
鸡蛋清…………50克 
料酒……………5克
花椒盐…………10克 
花生油………750克

烹制方法
1.将大虾肉洗净,切成3,3厘米长的抹刀块,放在碗中,加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后,再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。
2.炒勺上火,放人花生油750克(净耗75克)烧至七八成热时,分散下入浆好的虾肉,炸成浅金黄色捞出,滤净油倒入盘中,蘸花椒盐食用。


工艺关键
1.软炸糊稍稀勿稠,挂薄不挂厚。
2.中火为佳,宜文不宜武,油温六成热即可。

风味特点:软炸大虾为北京传统名菜,各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应,此菜外酥里嫩,色泽鹅黄,滋味香醇,咸鲜可口,最宜佐酒。


食材:
大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉
做法:
1、将买来的大虾去掉虾头和皮,只留躯干和尾巴(留尾巴是为了作造型用)
2、用刀从背部切开,不要切断,切开后会发现有黑色的线,将其去除干净,然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方,但不要剁断(把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲),然后平铺盘中
3、调小料,拿一碗,倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀,总量大约碗底的量够一盘虾用
4、用3中调好的料用手拍在2盘中的虾身上淹制一刻钟
5、取鸡蛋清与平盘中,打沫,要点用腕部力量,如图里面加一些玉米粉调欠用的
6将油入锅中烧至5成热,也就是手接近油感觉热就行,小火,先将淹好的大虾两面从面里滑一便,然后就在打好的 
 鸡蛋清中滑一遍,然后入锅炸,成微黄出锅,然后再炸一遍,漂亮的软炸大虾就大功告成了 


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