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联邦德国玉米片
作者:佚名 来源:estsun.com 文章点击数:

发布时间:2003-05-12    生产玉米片所用的原料有两种,一种是玉米粗粉或细粉,并根据需要掺加大玉粉或淀粉,然后用调料进行调制;另一种是脱胚以后的玉米渣,生产过程中同时加上一些调料。

玉米片作为一种小吃,在联邦德国每人每年消耗量达150克,深受人们喜爱。联邦德国日产200~400公斤玉米片的生产工艺如下:

工艺流程:玉米→清理→脱皮与脱胚→分极→蒸煮→干燥与调合→压片与烘烤→冷却→包装

制作方法:

原料:可用黄色或白色玉米。玻璃质率最少要达到57%。脂肪最大含量为4.8~5.0%(干基),发芽率不低于85~90%。预先清理过的玉米杂质最大含量不超过3%,损坏的玉米不超过5%,水分最大含量不超过14%。

清理:主要是经磁铁机去掉铁杂质,通过回转筛去掉大小杂质,用吸入式去石机去掉石子和泥块,以及经过吸风分离器去掉轻杂质。过筛以后的玉米粒不但杂质除净,而且玉米籽粒大小整齐。要求小于6毫米的最多占5%(φ6毫米筛下),6毫米至8毫米之间最多不超过35%,大量的8毫米以上的不少于60%(φ8毫米筛上),这样的玉米出渣率为50~60%,其玉米渣出片率可达到80%。

脱皮与脱胚:清理过的玉米先经过水气调节进行水分调节,玉米经水气调节后,可以使皮胚增加水分,并造成和胚乳的水分差。水气调节以后的玉米,进润仓停贸匀润。出润仓后要经过混合搅龙进行搅拌,再进入卧式脱胚机打击脱胚。卧式脱胚机是一个带锥形筛底的打板圆筛,采用不锈钢冲孔筛板。并利用安装在打板转子一起的剧子进行清理筛孔。卧式脱胚机的规格有几种型式,可以适应不同产量生产的需要。由于脱胚机打板旋转打击,使玉米皮、胚脱掉并将玉米破碎,脱胚机转速无负荷时610转/分,重负荷时560~580转/分。经打击的玉米同时得到玉米硬渣、胚和玉米皮。

分级:脱胚的渣、胚和皮混合物再经过吸风分离器去掉轻质的皮和粉,然后经过平筛和重力分极去掉玉米胚和相连的皮胚及皮渣混合物,从而得到纯净的硬渣。干筛分极主要采用高方式或抽屉式平筛。重力分级是采用重力分极机。它是一个向两个方向倾斜的带有塑料外壳的振动床,床面角度均可调节。由于筛面的往复振动,并受负压空气的吸力作用,使渣胚等混合物产生自动分极。该机有相当好的分极效果,可以得到理想的压制玉米片的原料。这种做玉米片用的硬渣,还要经过一次筛理分级,使其粒质保持在4~6毫主之间,其脂肪值在1%以下。

蒸煮:玉米硬渣首先进入鼓形蒸煮锅蒸煮。这种锅是间歇工作的。一般根据不同产量选取用不同台数。为便于向不同位置的锅加料,在锅的上面设有滑轨和可移动料箱。目前向锅内加料和从锅内出料还要通过一定的体力劳动。在加料的同时,还要加入一定量按比例配制,其中主要是加一定比例的盐、糖和麦乳精等,在配料器内通过推进器和搅拌器使其得到均匀溶解。配制好的溶液通过透明软管进行输送,各种配料比例大小可以通过仪表自动显示。完成一个溶液输送过程以后,便可以自动停止。香料溶液也可以回收处理,进一步再利用。料和溶液加好后,封闭蒸煮器料门,开动蒸煮器传动机构,使鼓形锅作回转运动,同时通入直接蒸汽加热。每批料蒸煮3个小时,蒸锅每小时需要350公斤蒸汽,锅内压力要达到1.5公斤/厘米2。玉米硬渣经过高温蒸煮,颜色变成暗紫色,水分增加35%。

在达到预定的蒸煮时间以后,就要停止蒸煮,将出料口停到合适的位置,然后用冷风鼓动吹出料口盖,待凉后开盖排料。

干燥与调合:在一个批量蒸煮结束以后,经过螺旋输送机将蒸煮好的料,送到一个可以蒸发水分的输送带干燥。

入输送带以前,还要经过一个粉碎机,目的是粉碎粘结的结块。产品在输送带上行走过程中,通过从下面强制通进热风使其降温、降水,要把水分降到16%,从而达到干燥的目的。干燥器靠旋风分离器去除粉末和排除废气。在带状干燥器上行走1.5小时。接着进入一个磁铁机进一步去除铁杂。然后再经过圆筛分级,把9毫米以上的大碎块去掉,适合做玉米片的碎块送到可以运转的调合带进行调制。物料在调合带上行走时间约1.5小时,这段时间对于得到好的玉米片产品是完全必要的。

压片和烘烤:从调合带出来的玉米碎块,通过振动给料机送给对辊压片机。该机辊长800毫米,辊径500毫米,采用光辊,操作总压力40吨。压辊采用轴流泵抽水,造成闭路循环进行冷却。为不致使货料粘辊,配用刮刀进行清理。压辊转速靠变速马达进行控制,并靠压缩空气调节两辊间隙。玉米碎块经挤压后被压成0.15毫米厚度的玉米片。

接着,玉米片进入烘烤器进行烘烤。烘烤器是一个被包在绝热壳里的鼓形锅,工作时靠变速马达带动旋转,其转速可以调节,玉米片在机内边翻转边受到烘烤。鼓形烘烤器靠红外线加热,烘烤温度达300℃。由于烘烤器有小孔,可以进入热空气和排出湿空气,使玉米片水分达到3~5%,颜色变成褐色,并产生一定程度的膨化,香酥可口。

冷却:玉米片出烘烤器以后,温度很高,为有利于下一道工序包装,要求成品温度不要比周围环境高出10℃,为此要进行冷却。玉米片出烘烤器后,主要是靠一个输送带运输过程中自然降温完成,玉米片在运输带上行走(冷却)1.5小时。

包装:主要是塑料袋和纸盒两种小包装。为适应旅馆、医院、家庭等需要,分每包25克、200克、340克、500克等不同包装,采用热封口的塑料袋,或装袋发后再装纸盒。有配套的包装机械,容易实现自动化。


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