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“爆肚冯”聚齐小吃王
作者:佚名 来源:estsun.com 文章点击数:

发布时间:2003-05-12      这些日子,“爆肚冯”第三代传人冯广聚心情特别好,因为他的老朋友——奶酪魏、羊头马、豆腐脑白等十几位北京传统名小吃的传人,准备“扎堆儿”到一块儿经营,地点在西单劝业场内即将开张的北京小吃城。

昔日的小吃是“借光发光”,如今的小吃不能“单打一”

  俗话说“同行是冤家”。而这些个个身手不凡的小吃界名家为什么非得聚在一起呢?这可就和冯广聚的努力“撺掇”分不开了。

  自1985年“爆肚冯”在前门门框胡同重张开业以来,由于在选料和佐料的配制方面有独到之处,每天到他的小店来吃饭的顾客络绎不绝。可每当他在这条小街上漫步时总有一种惆怅的感觉。“门框胡同曾是北京最风光的小吃胡同,辉煌时期聚集了几十家名小吃。”冯广聚如数家珍地说,那时有爆肚冯、豆腐脑白、年糕杨、厨子杨、爆肚杨、豌豆黄宛、年糕王、复顺斋酱牛肉老店、奶酪魏等店铺,康家的老豆腐、包子杨的包子、祥瑞号的褡裢火烧、德兴斋的烧羊肉以及羊头马的羊头肉更是门框胡同的名吃。“大家的生意都非常好,而且集中代表了北京的小吃文化。”“大家聚在一起生意能更好,还能弘扬小吃文化”。这成了冯广聚近些年来的奋斗目标。由于经过解放后的几次运动,所有原先的北京小吃名家都改了行。冯广聚做生意之余,没事就到一些小吃名家家中去拜访,劝说他们重新出山。但他们大多不是有顾虑,就是年事已高或资金不足,重操旧业困难的确不少。1992年,冯广聚终于取得一个小胜利。当年西四小吃胡同开张,奶酪魏和豆腐脑白架不住冯广聚的游说,终于和他一起到小吃胡同租了个门脸,北京的食客又品尝到了最正宗的奶酪和豆腐脑,为此冯广聚又出贷款又出家什。

“爆肚冯”“撺掇”“小吃王”:咱得在一起干

  去年年底,冯广聚听说西单劝业场的北京小吃城将于来年10月开张,他马上开始忙活,光是老北京专门做烧饼、焦圈的“俊王家”一家,他就登门二十多趟。“俊王家的烧饼、焦圈太好吃了。他的烧饼不像别人家的用发面,而是用生面,配料是小茴香、烤好的花椒和上盐,加上带香油的芝麻酱,烤出来的芝麻烧饼甭提多香了。”冯广聚的描述让人馋涎欲滴。 “俊王家”由于老掌柜的生病,不愿意出山了,冯广聚就去劝已继承了他手艺的女儿。“你父亲住了两次医院,现在是‘坐吃山空’,你要是把‘俊王家’的招牌挑起来,赚了钱,你父亲一高兴,没准身体好得更快,而且你家可以说完整继承了老北京烧饼、焦圈的制作秘诀,要是失传了就太可惜了。”“俊王家”的女儿被劝动了,决定只要小吃城开张,她一定去。 冯广聚还去找了羊头马和爆肉马。羊头马可是北京做羊头肉的名家,他的白水羊头切得薄如纸,再撒上装在牛角里精心调配的佐料,让人百吃不厌。可羊头马家现在搞房屋装修的生意,干得挺火,觉得小吃利太薄,也不愿意出来,但看到冯广聚弘扬北京传统小吃的决心这么大,终于答应小吃城开张后去设个门脸,让北京的食客们尝尝鲜儿。“让人惋惜的是爆肉马因为有一份正式工作,不想出来做生意,在小吃城可能见不到他的身影了。”冯广聚说。 令冯广聚大感意外的是他发现了老北京户部街马记月盛斋的第六代传人。 几个月以前,冯广聚到牛街一带溜达,在一处小摊点上尝了尝烧羊肉,觉得奇香无比,向老板一打听,原来他就是月盛斋的传人马国琦。由于公私合营时把招牌卖给了国家,所以他不能打出“月盛斋”的招牌,一般人也就不知道了。冯广聚问:“你在这儿一天能卖多少钱?”“百八十块吧!”“这么有名的传人才挣这么一点儿?别在这儿干了。”“我是一没钱二没地儿。”冯广聚一拍胸脯:“你的事我包了。”接着就帮马国琦在寸土寸金的门框胡同找了个门脸房,还相约等到西单小吃城开张后一同去设点经营。

等小吃城开张了:瘪着肚子进去,歪着肚子出来

  在冯广聚的努力下,目前准备“入驻”西单劝业场北京小吃城的小吃名家有爆肚冯、奶酪魏、豆腐脑白、月盛斋马、茶汤李、年糕钱、俊王家、羊头马等十几家了,到时,北京不少食客一定会是瘪着肚子进去,歪着肚子出来。


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